Glossario


"Cieca, alla"

"Degustazione alla cieca: degustazione anonima, analisi organolettica di una scelta di vini sui quali non si posseggono, a priori, informazioni che permettano di identificarli."


A.I.S.

Associazione Italiana Sommeliers


Abbigliaggio

"1. Insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia: etichetta, controetichetta, fascetta, lunetta, capsula, ecc. (in francese habillage)"


Abbinamento

Accostamento fatto allo scopo di sposare le varie pietanze al vino che meglio si addice loro


Abboccato

"Un vino lievemente dolce che contiene un leggero residuo di zucchero. 2.Vino tendente al dolce con un residuo zuccherino, analogo al termine amabile"


Abbonimento

Riguarda il processo di pulitura delle botti per renderle adatte a contenere il vino. Si effettua con lavaggi e getti a pressione di vapore caldo che asportano le impurità presenti sulla superficie del vaso vinario


Acerbità

"Carattere acido di un vino, segno di difetto se molto sostenuto o accentuato per astringenza nei vini o caratteristico di alcuni vini giovani (che scompare con l'invecchiamento )"


Acerbo

"Un vino non ancora affinato, caratterizzato da una sgradevole acidità in eccesso o prodotto con uve acerbe"


Acescenza

Alterazione del sapore di un vino causata dall'acido acetico se in quantità superiore ad 1g/L


Acidità

"1 Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto. 2 L'acidità è una sensazione legata alla presenza di acidi nel vino, che determinano un tipico effetto di freschezza gustativa."


Acidità fissa

"L'acidità determinata dai soli acidi non volatili (tartarico, malico, citrico). Da essa dipende soprattutto la serbevolezza del vino"


Acidità volatile

"Componente acidica derivata per lo più dal tenore in acido acetico. Un valore alto dell'acidità volatile indica, nella maggio parte dei casi, un'alterazione in atto verso lo spunto o l'acescenza"


Acidita' totale

"Componente fondamentale di un vino, è la somma dei vari acidi (fissi e volatili) presenti (malico, tartarico, citrico, acetico) e si esprime in g/l. Da essa dipendono la salute e la buona conservazione di un vino, nonché la sua gradevolezza."


Acido

"Sostanza di sapore acre, contenuta naturalmente (acidi organici) nell'uva e quindi nel mosto e nei vini o prodotta per successive trasformazioni"


Acidulo

"Si dice di un vino in cui si avverte una forte e predominante sensazione di acidità, che procura una salivazione abbondante e fluida e una leggera contrazione gengivale. 2. Vino vivace, con acidità in eccesso, immaturo"


Acquavite

Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione


Acre

Sensazione olfattiva o gustativa pungente


Adsorbimento

"Si indica l'anidride carbonica che va alla ricerca del suo stato naturale con le bollicine che vanno verso l'alto sotto forna di ""catenelle""."


Adulterare

"Alterare a fini di lucro un prodotto, specialmete alimentare, con sostanze di minor valore e spesso nocive"


Aerazione

Procedimento in cui il vino viene messo a contatto con l'aria


Aerometro

"Strumento per la misurazione della pressione che si crea nelle bottiglie durante la presa di spuma, dovuta allo sviluppo dell'anidride carbonica generata dai lieviti che metabolizzano lo zucchero"


Affinamento

Operazioni mirate al miglioramento delle condizioni di maturazione del vino durante il periodo dell'invecchiamento


Affumicato

Odore gradevole che ricorda gli alimenti affumicati.


Afrometro

"Strumento che serve per misurare la pressione in bottiglia, espressa in bar, degli spumanti e dei vini frizzanti"


Agarico

"Odore di fungo, speziato, vegetale, tipico di vini che hanno subito una reazione di riduzione."


Ageusia

Assenza di sensazioni gustative o perdita di sensibilità gustativa.


Aggressivo

"Vino molto acido, che irrita le mucose."


Agriotta

"Odore fruttato tipico dei vini di Borgogna. Ricorda il profumo dell'agriotta, una varietà di visciola dal gusto selvatico."


Agro

"1.Vino che odora di aceto, colpito da acescenza. 2.Sapore spiacevole, abbastanza complesso, collegato ad un acidità eccessiva, sapore che ricorda i frutti acerbi ed il limone"


Agrodolce

"alterazione batterica nei quali la fermentazione alcolica si è interrotta lasciando nel vino tracce di zuccheri, che si possono trasformare in mannite, acido lattico e acido acetico, conferendo al vino uno sgradevole s"


Alambicco

Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo.


Albeisa

"bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona"


Alberata

"Sistema di allevamento tipico dell'aversano, che prevede vigna sostenuti da pali alte fino a 20 metri. Ancora in uso per la coltivazione del vitigno asprinio."


Albumina

Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini


Alcol etilico

"Liquido incolore, trasparente, mobile, volatile, di odore caratteristico gradevole, di sapore bruciante"


Alcol metilico

"Liquido incolore dall'odore pungente, molto volatile, estremamente infiammabile e tossico. Il piu semplice degli alcoli"


Alcolemia

Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l'assorbimento di una bevanda alcolica.


Alcolicità

Percentuale di alcol etilico presente in un liquido


Alcolico

"1. Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l'eccessiva presenza di alcol. 2.Dal profumo e dal sapore caratterizzati da una notevole presenza alcolica. 3.Si dice di un vino in cui si percepiscce una forte e predominante sensazione pseudocalorica, legata a una percentuale alcolica molto importante (15-20%)"


Alcolimetro

Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche.


Alcool

Composto organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti.


Alcoolico

"Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche"


Allappante

"1. Sensazione di forte astringenza che si avverte sulla lingua e sulle gengive quando si mangia, per esempio, della frutta acerba 2.Un vino aspro, ruvido e astringente per eccesso di tannino."


Allappare

Provocare reazioni fra i denti causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza)


Alterazione

Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici.


Amabile

Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza


Amabile

Si dice di un vino quando lascia percepire una delicata sensazione di dolcezza


Amaro

"In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato."


Ambientare

"Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza."


Ambrato

"1. Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l'ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione 2.Colore di molti vini passiti e/o liquorosi, ma anche dei bianchi ossidati o molto vecchi"


Ammorbidire

Perdere durezza con la maturazione. Nel tempo le sostanze tanniche si arrotondano


Ammostamento

Operazione con cui si separa il mosto dalle parti solide dell'uva


Ammostatura

Operazione che produce la fuoriuscita del mosto dagli acini d'uva


Ammuffito

Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto).


Ampelidacee

"Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare ."


Ampelidee

"Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare ."


Ampelografia

La disciplina che descrive e classifica la vite nelle sue varietà


Ampelologia

Scienza della coltivazione della vite.


Ampio

"1. Vino dalla complessa descrizione olfattiva. 2.Caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso 3. Si dice di un profumo o di un vino particolarmente ricco e complesso, avvolgente."


Analisi chimica

"Serve a scomporre, tramite strumenti adeguati, ciò che si presenta unitario, come il vino, nei suoi elementi costitutivi, i quali vengono poi esaminati singolarmente o con riferimento alle reciproche relazioni e rapporti."


Analisi organolettica

Esame dei caratteri organolettici di un vino per valutarne il valore commerciale


Analisi sensoriale

"E' un processo di valutazione che mira alla conoscenza dei caratteri organolettici di un dato prodotto e delle conseguenti reazioni sensoriali, tramite l'adozione di test sui consumatori e di laboratorio, i cui risultati vengo elaborati ed interpretati."


Anemico

Vino i cui caratteri sono insignificanti al gusto.


Anemico

Si definisce un vino dalle caratteristiche gustative poco significanti


Aneto

Odore speziato che ricorda l'anice o il finocchio.


Anfora

Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino.


Anidride

"Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell'atmosfera, dalle proprietà antiossidanti e antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina"


Animale

"La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc."


Anisolo

"Composto organico, etere metilico del fenolo, liquido di odore gradevole, usato come solvente e come materia prima per sostanze odorose"


Annacquato

"Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua"


Annata

"Anno della vendemmia (raccolta), detta anche: Millesimo, Vintage, Colheita, Vendange."


Anosmia

Incapacità di percepire gli odori.


Antocianina

"Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo."


Apice

Fase culminante del ciclo di vita di un vino.


Appassimento

"distribuzione dei grappoli in cassette piccole e monostrato, mantenute ad ambiente naturale per alcuni mesi, al fine di portare una disidratazione degli acini e un conseguente aumento del grado zuccherino del futuro most"


Appassito

Odore di fiori appassiti.


Aranciato

"riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento."


Archetti

"Curvature più o meno regolari dovute alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. L'alcol etilico, essendo un componente volatile, tende ad evaporare aumentando la densità del liquido che ricade sul fondo. Sono dovuti alla presenza di alcole glicerina e sono tanto più fitti e numerosi quanto maggiore è la forza alcolica del vino"


Argilloso

Suolo costituito prevalentemente da argille.


Aristocratico

"Fine ed elegante, ma anche unico, di rara qualità e superiore ai suoi simili. Lo sono solo i grandissimi vini per tradizione storica e caratteristiche organolettiche."


Aristolochia

"Odore erbaceo di alcuni vini quando questa pianta, presente nei vigneti, si mischia all'uva durante la vendemmia. Quest'odore si percepisce anche nei vini le cui uve sono state raccolte prima della piena maturazione. Odore tipico dei vini giovani prodotti da Cabernet Sauvignon, che col tempo si trasforma in tabacco o catrame."


Armonico

Un vino viene definito armonico quando le sue componenti sono in gradevole proporzione tra loro. un vino raggiunge l'armonia con la giusta maturazione.


Aroma

"Il complesso delle sostanze odorose derivate direttamente dall'uva (aromi primari) e quelle sviluppate successivamente a seguito della fermentazione (aromi secondari) e dell'invecchiamento (aromi terziari). Anche profumi determinati dalla presenza di sostanze della serie aromatica (terpeni principalmente) presenti nelle uve aromatiche (moscato, traminer aromatico, brachetto, alcune malvasie, in piccole percentuali anche riesling renano, aleatico e Muller Thurgau)."


Aroma di bocca

La sensazione olfattiva che si percepisce attraverso la via retronasale dopo aver deglutito il vino


Aromatico

"1.Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia 2.Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza 3.Vino ricco di sostanze aromatiche presenti nelle uve di base"


Arricchimento

"Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d'uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica)."


Arzente

"Vino forte, ricco d'alcol, che provoca una sensazione di calore. D'Annunzio: acquaviti arzenti."


Ascendente

Vino ricco di alcol e di componenti volatili


Asciendente

Vino ricco di componenti volatili ed alcol


Asciutto

Vino completamente fermentato contenente zucchero in quantità limitate


Aspetto

"Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare."


Asprezza

"Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente."


Asprigno

Vino con caratteristiche di leggera acidità


Aspro

Vino astringente


Astringente

"1. Che disidrata il palato mediante i tannini. Si tratta generalmente di un vino giovane, ancora molto tannico 2.Vino con eccesso di tannino e acidità, ruvido al gusto e che lega la bocca"


Astringente

"vino che asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino"


Aszù

1. grappolo del vitigno Furmint con concentrazioni zuccherine elevate dovute a vendemmia tardiva; 2. classificazione del vino ungherese Tokaji


Attecchimento

Nuova fermentazione nel vino o fermentazione malolattica a primavera.


Aume

Botte con una capacità di 114 litri utilizzata anticamente in Alsazia.


Auslese

" Menzione tradizionale dei vini dell'Alto Adige e di Caldaro che sta a significare ""vino scelto"", cioè quello ottenuto solo con le uve migliori. E' un termine tedesco"


Austero

"1. Vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo 2.Vino corposo non molto vellutato 3.Imponente, maturo, con un bouquet formato, grande struttura e alcolicità, e un finale lungo 3.Vini che rendono la lingua arida e quindi producono al palato sensazioni spiacevoli"


Autentico

"1. Si dice di vino le cui caratteristiche e l'appartenenza ad un terroir sono pienamente riconoscibili 2.Sinonimo di ""franco"", è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l'appartenenza ad un certo terroir"


Avvinamento

"Pratica che consiste nel bagnare con vino o mosto le superfici interne dei vasi vinari, ma anche bicchieri, bottiglie, strumenti di laboratorio, prima del loro riempimento, al fine di eliminare eventuali odori o impurità"


Avvinare

1.Versare un po' di vino in un recipiente per dargliene il sapore o perché il recipiente perda l'odore del materiale di cui è costituito 2.Sciacquare un bicchiere con piccola quantità di vino o acquavite e prepararlo alla degustazione


Baga

nervatura in cima al becco della bottiglia (sinonimo: cercine)


Baga

Nervatura in cima al becco della bottiglia


Balsamico

"odore percepibile nei grandi vini che ricordano la resina. Derivano dagli acidi fenolici e benzoici (incenso, catrame, liquirizia, resina, vaniglia, ecc.)"


Balthazar

"bottiglia usata solitamente per gli spumanti e gli Champagne, della capacità di 16 bottiglie da 0.75 lt (12 litri)"


Barbatella

giovane pianta di vite con radici


Barile

botte di quercia e castagno per la conservazione del vino.


Barile

"Piccola botte in legno, generalmente rovere o castagno, di forma ovoidale, impiegata sia per la conservazione che per il trasporto del vino sfuso"


Bariletto

Barile di capacità variabile fra i 20 e i 15 litri.


Barrique

botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita' di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano.


Barrique

"tipica botte di origine francese, costituito da doghe di quercia, di capacità variabile secondo le diverse regioni viticole. La più nota è la barrique bordolese da 225 litri, ma anche quella del Cognac da 205 lt"


Barrique

Piccolo fusto di rovere francese della capacità di 225 L circa. Ha la particolarità di essere costruito con doghe piegate a fuoco diretto e quindi conferisce al vino un particolare sapore


Batonnâge

"operazione che consiste nello scuotimento del vino durante l'elevage in legno, al fine di rimettere le fecce in sospensione (tipica dei vini bianchi di Borgogna)"


Batonnage

Attività consistente nel rimettere periodicamente in sospensione la feccia tramite il rimescolamento del vino in maturazione. Si effettua nella maturazione in botte di legno o in barrique


Batteri

"Microrganismi di diverse specie, alcuni dei quali possono svilupparsi nel vino (ad es. batteri acetici, lattici, ecc.)."


Benzolo

"Sapore di benzolo: ricorda quello di solvente, vernice."


Beva

"""di pronta beva"", ""di facile beva"", si dice di un vino pronto, da bere immediatamente senza attendere un particolare affinamento"


Beverino

"di pronta beva, facile beva"


Bicarbonato

Bicarbonato di potassio: polvere bianca impiegata per la disacidificazione dei mosti e dei vini novelli ancora in fermentazione.


Bidule

"otturatore di plastica, per assicurare la tenuta ermetica tra la capsula e il collo della bottiglia, utilizzato durante la presa di spuma in bottiglia;"


Bigoncia

"Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia. Questa gerla è generalmente da 50lt; in Ungheria esiste il puttonyos, da 25kg"


Bitartrato

"Bitartrato di potassio: sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie."


Blanc

"Blanc de blancs: vino bianco prodotto esclusivamente dalla fermentazione di uve a bacca bianca. Blanc de noirs: vino bianco prodotto dalla fermentazione di uve a bacca rossa vinificate in bianco, cioé senza permanenza sulle bucce"


Blend

"assemblaggio o taglio, miscela ottenuta con uve, vini e/o mosti della stessa annata o di vendemmie precedenti per mantenere una qualità ed un gusto costanti nel tempo"


Boccale

Vaso munito di ansa cilindrica con capacità da 50 cl a 1 litro.


Bollicina

Escrescenza di gas carbonico che sale in superfice nei vini spumanti


Bordolese

"1) bottiglia a spalle strette con capacità di 0.75 l; 2) taglio bordolese, assemblaggio di vini prodotti con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot"


Borgognona

Bottiglia a spalle scivolate con capacità di 0.75 l.


Botricina

"Sostanza prodotta dalla Botritys cinerea, antibiotico."


Botritizzato

vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente).


Botritizzato

Vendemmia o uve colpite da marciume (nobile o grigio)


Botritys

"botritys cinerea: muffa parassita responsabile, secondo il clima e i vitigni, del marciume o muffa nobile (che favorisce la concentrazione degli zuccheri indispensabili all'elaborazione dei vini muffati) o del marciume grigio (alterazione delle uve che può provocare la perdita del raccolto)."


Bottaio

Artigiano che costruisce le botti.


Botte

"Recipiente costituito da doghe tenute insieme da cerchi di ferro dolce, di capacità variabile, adibito al trasporto e alla conservazione dei vini. La botte bordolese ha volume pari a quattro barriques da 225 litri, per un totale di 900 litri."


Botte

"Recipiente in legno di forma bombata, costituito da un insieme di doghe trattenute in sito da cerchi di metallo, destinato a contenere prodotti liquidi, specialmente vino"


Bottiglia

Recipiente di liquidi a collo stretto di capacità variabile. Malattia della bottiglia: sapore amaro di un vino dopo l'imbottigliamento (dovuta a ossidazione).


Bouchonné

termine francese che sta ad indicare il difetto di tappo


Bouquet

insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia).


Bouquet

Insieme delle sensazioni olfattive terziarie che si sviluppano durante la maturazione e l'invecchiamento dei vini.


Bouquet

L'insieme sei profumi e degli aromi di un vino


Brandy

Prodotto ottenuto dalla distillazione di vino.


Brillante

Vino chiaro con riflessi brillanti. Termine generalmente utilizzato nell'esame visivo di vino bianco o meglio spumante


Brillante

Vino limpidissimo con trasparenza quasi cristallina


Brocca

Sinonimo di bricco o caraffa


Bruciato

"Odore che ricorda quello emanato da sostanze vegetali o da legna carbonizzate, anche sapore di bruciato, di cotto."


Bruno

"Colore scuro tra il rosso e il nero, tipico di alcuni vini durante l'invecchiamento."


Brut

"1. Champagne o spumante il cui zucchero residuo è inferiore a 15 g/l. 2. Extra brut: zucchero residuo compreso fra 0 e 6. Brut de brut o brut zero o dosage zero o pas dosé: senza zucchero residuo, senza aggiunta di zucchero o alcol e non dosato con liqueur d'expedition."


Buccia

Membrana che avvolge il corpo dell'acino d'uva


Buccia

"Rivestimento esterno protettivo di frutti, tuberi e simili"


Cacao

"Odore empireumatico caratteristico dei vini maturi, specialmente dei vecchi Champagne."


Cacciagione

"Odore animale tipico dei vini rossi, più o meno evoluti, che ricorda gli effluvi della carne di selvaggina. "


Caldaia

Parte in rame dell'alambicco con un rigonfiamento simile a quello di una zucca nella quale vengono introdotti i liquidi da distillare (vinacce o vino).


Caldo

vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica


Caldo

"vino la cui gradazione alcolica è preponderante in bocca, che procura nello stomaco una sensazione di calore e di pienezza."


Caldo

Vino con alta gradazione alcolica e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica


Campagna di produzione

"periodo compreso fra il primo settembre ed il 31 agosto, adottato come riferimento per il computo statistico delle bevande alcoliche. "


Cane bagnato

"odore animale caratteristico di alcuni vini bianchi, che ricorda quello del pelo bagnato del cane."


Cangiante

"Vino brillante, lucente, ricco di riflessi luminosi."


Canna da zucchero

Pianta utilizzata per lo zuccheraggio e nelle miscele di expédition.


Cantiniere

1. Addetto alla conservazione dei vini in cantina. 2. Addetto alla gestione e alla presentazione della cantina di un ristorante. Ruolo ricoperto anche dal Sommelier.


Cappello

"Massa schiumosa costituita da residui solidi (grume, sostanze peptiche e mucillaginose, raspi, ecc.) che l'ebollizione dei mosti di uve rosse fa salire sulla superficie dei tini durante la fermentazione."


Cappello

"Massa schiumosa costituita da residui solidi (grume, sostanze peptiche muccillaginose, raspi, ecc.) che l'ebollizione dei mosti di uve rosse fa salire sulla superficie dei tini durante la fermentazione"


Capsula

"Strumento a forma di calotta o di cappellotto, di metallo o plastica, adoperato per la chiusura di bottiglie o per ricoprire il collo delle medesime dopo la tappatura."


Capsula

"Strumento a forma di calotta o di cappellotto, di metallo o plastica, adoperato per la chiusura di bottiglie o per ricoprire il collo delle medesime dopo la tappatura"


Caraffa

"Recipiente panciuto di vetro. Vino da caraffa: spillato da una bottiglia ma servito in caraffa, presentazione adatta ad un vino abbastanza giovane, carezzevole, fresco, abbastanza leggero, fruttato e scorrevole."


Carato

Fusto con capacità variabile da 200 a 300 litri (218 a 228 in Borgogna). In Champagne unità di misura pari a 205 litri.


Carattere

"1. Caratteristiche di un tipo di vino. 2. Caratteri organolettici: proprietà di un vino riferite ai suoi componenti originali e non, percepibili durante la degustazione, stimolanti a livello sensoriale (vista, odorato, gusto) riferite alle funzioni rappresentative (oggettive/rappresentative) o affettive"


Carattere

"caratteri organolettici: proprietà di un vino riferite ai suoi componenti originali e non, percepibili durante la degustazione, stimolanti a livello sensoriale (vista, odorato, gusto) riferite alle funzioni rappresentative (oggettive/rappresentative) o affettive"


Caratteristico

vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno


Caratteristico

Vini la cui provenienza è facile la riconoscibiltà del vitigno di provenienza


Carminio

"Vino di colore rosso, leggermente violaceo."


Carne

"Odore tipico dei grandi vini rossi, che ricorda quello della selvaggina e della cacciagione."


Carnoso

"Vino strutturato, di corpo e che lascia una sensazione di densità e di soavità, come quando si morde un frutto. "


Carta

"Gusto di carta: sgradevole, simile al cartone"


Carta dei millesimi

Lista delle quotazioni dei millesimi per ogni regione


Carta dei vini

Lista dei vini con i prezzi corrispondenti


Caseina

"Sostanza proteica contenuta nel latte, usata per il collaggio dei vini, specialmente bianchi. Facilita l'eliminazione del ferro ed è utile per il trattamento preventivo o curativo della maderizzazione (che attenua colore e gusto)."


Catasta

Insieme di bottiglie di spumante e Champagne sistemate una sull'altra e inclinate in punta (dopo lo scuotimento e prima della sboccatura).


Caudalie

"Sistema di misura sensoriale che corrisponde ad un secondo e definisce la persistenza aromatica di un vino dopo la deglutizione (es. 5 o 6 caudalie per i Novelli, 14-18 per i grandi millesimi, 18 per un rosso o un bianco di qualità, 20 o 22 per i grandi vini liquorosi)."


Caveau

Piccola cantina dove sono riposti vini pregiati. Caveau di degustazione: luogo riservato a professionisti della degustazione; spazio riservato alla presentazione dei vini al pubblico.


Cedro

"Odore legnoso di alcuni vini, con una sfumatura balsamica, di resina nobile."


Cella

Cella fredda: locale attrezzato per il trattamento frigorifico dei mosti prima della fermentazione o di un vino da cui si vuole ottenere la precipitazione dei tartari prima dell'imbottigliamento.


Cella

"locale specialmente attrezzato per il trattamento frigorifico dei mosti prima della fermentazione (provenienti da vendemmie calde in fase di sgrondatura, ecc) o di un vino dal quale si vuole ottenere la precipitazione dei tartari prima dell'imbottigliamento"


Cenestesico

"Insieme delle sensazioni provocate dalle reazioni degli organi sensoriali e sentite in modo indipendente, provenienti da una sensibilità extrasensoriale ed esclusiva del degustatore, dipendenti dal sistema nervoso vegetativo e che conduce al piacere edonistico o alla delusione."


Centrifugazione

"Separazione, mediante la forza centrifuga, degli elementi solidi in sospensione nei mosti e nei vini. Chiarificazione per mezzo di sedimentazione forzata, che facilita l'eliminazione delle sostanze solide residue."


Ceppo

Parte della pianta di vite che cresce fuori dalla terra


Certificazione

Attestato rilasciato dalla Camera di Commercio che garantisce la conformità del vino ad una predeterminata disciplina di produzione e a determinati standard qualitativi


Champagne

"Vino spumante elaborato nella regione della Champagne secondo una vinificazione di tipo specifico, detta metodo champenois o tradizionale."


Champenois

"procedimento di elaborazione dello Champagne o degli spumanti di qualità superiore (V.M.Q.P.R.D.) attraverso la seconda fermentazione alcolica in bottiglia dei vini (presa di spuma), e successiva aggiunta di liquore e lieviti di tiraggio. In seguito i vini vengono scossi, filtrati e dosati."


Charmat

Metodo industriale di produzione di vini spumanti che consiste nel provocare in autoclave la seconda fermentazione responsabile della presa di spuma del vino


Chateau

"Tenuta che definisce spesso, soprattutto in Francia, un'azienda vinicola."


Chiaretto

"Vino rosso chiaro, quasi rosato, leggero."


Chiarificazione

"Operazione finalizzata all'eliminazione dei residui solidi sospesi nel mosto o in un vino torbido mediante chiarificazione spontanea o l'impiego di differenti procedimenti come la centrifugazione, il collaggio e la filtrazione."


Chiarificazione

"Operazione finalizzata all'eliminazione dei residui solidi sospesi nel mosto o in un vino torbido mediante chiarificazione spontanea o l'impiego di differenti procedimenti come la centrifugazione, il collaggio e la filtrazione"


Chiuso

Vino che non libera i propri aromi e le sensazioni gustative nel loro insieme.


Ciclo

"Il ciclo vegetativo della vite comprende tre periodi: periodo invernale (quiescenza, la pianta vive a rilento, priva di fogliame); periodo di crescita (in primavera, col germogliamento, la crescita dei tralci, la fioritura); periodo di maturazione (in estate, crescita delle uve fino alla vendemmia)."


Ciotola

"Bicchiere per il vino, privo di piede e di manico."


Classificazione

"1. Classificazione dei vitigni: legislazione vitivinicola vigente nell'Unione europea adottata per i vitigni scelti e autorizzati allo scopo di tutelarne la genuinità. 2. Classificazione dei cru: classificazione delle proprietà secondo criteri di qualità e rarità. Ad esempio: cru extra, eccezionali, grandi cru…; specialmente, classificazione dei vini bordeaux detti del 1855 (dal primo al quinto cru). 3. Classificazione dei vini: secondo la legislazione comunitaria, in vini da tavola, vini di qualità provenienti da una regione determinata e vini importati."


Clone

"Individui (vitigni o portainnesto) omogenei tra loro e ottenuti per moltiplicazione vegetativa (innesto o telaio della vigna) partendo da un individuo unico selezionato per le sue qualità sanitarie, organolettiche e agronomiche."


Cocchiume

"Pezzo a tronco di cono, spesso di legno, adoperato per tappare il foro aperto sui fusti e le botti. Cocchiume di lato: fusto leggermente spostato in modo da evitare, essendo il cocchiume a contatto del vino, penetrazioni d'aria o evaporazione. Fusto o, per metonimia, vino con il cocchiume di lato. Cocchiume asettico: strumento per purificare l'aria che entra in un tino (a contatto del vino) facendola gorgogliare attraverso una soluzione di anidride carbonica."


Colla

"Prodotto enologico utilizzato per la chiarificazione dei vini (albumina, chiaro d'uovo, caseina, sangue in polvere, gelatina)."


Collaggio

"Pratica enologica di chiarificazione e stabilizzazione del vino mediante l'uso di additivi. Così facendo, le particelle sospese vengono portate sul fondo del recipiente. Il collaggio permette anche di ammorbidire i vini liberandoli dalle sostanze polifenoliche molto astringenti."


Colorito

"Si dice di un vino molto colorato. Vitigno colorito: uve nere dalla polpa colorata, che danno un vino rosso ricco di colore (coltivato per dare colore ai vini da taglio)."


Coltura in provetta

"Coltura utilizzata in laboratorio a scopo sperimentale, ai fini della riproduzione vegetativa, per ottenere miglioramenti."


Compatto

"Vino non trasparente, pesante, denso."


Concentrazione

"Operazione che consiste nell'eliminazione di una parte dell'acqua contenuta nei mosti per aumentarne la concentrazione zuccherina, ossia il grado alcolico potenziale (operazione per lo più proibita). Può essere effettuata a caldo (mosti) o a freddo (congelazione dei mosti e dei vini da tavola)."


Congelazione

"Tecnica di concentrazione di mosti o vini, mediante congelamento per aumentarne la gradazione alcolica (autorizzata solo per vini da tavola)."


Conservante

"Sostanza chimica autorizzata, inoffensiva per l'organismo umano, suscettibile di inibire la fermentazione. Gas carbonico e azoto sono conservanti."


Consistente

"1. Vino equilibrato, sodo, denso, armonico. 2. Vino con punte acide e tanniche ma senza durezza, corposo, mordente, di nerbo ma con equilibrio."


Cooperativa

1. Associazione di viticoltori che ha come fine la produzione in comune e l'equa distribuzione di utili (cantina vitivinicola). 2. Associazione di vignaioli proprietari che per realizzare una vinificazione in comune creano un sistema di trasformazione societario difficilmente realizzabile individualmente (cantina vinicola).


Coppiere

Ufficiale di corte incaricato di servire il vino ai sovrani.


Corpo

"insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua"


Corpo

"1. Struttura di un vino solido, ricco di estratto secco e di alcol, vinoso, completo e denso. 2. Avere corpo: possedere untuosità, consistenza e tutti gli elementi necessari all'equilibrio generale del vino stesso."


Corpo

"L'insieme di elementi che compongono il vino, tolti l'alcol, l'acqua e gli aromi più volattili"


Corposo

Vino caratterizzato da una consistente struttura generale


Correzione

"1. Sospensione (mutizzazione) della fermentazione mediante aggiunta di alcol in un mosto o vino per aumentarne la gradazione alcolica. Operazione illecita se praticata al fine di aumentare la titolazione alcolimetrica di un vino poco alcolico. 2. Correzione dei mosti: operazioni consistenti nella correzione qualitativa dei mosti come l'aggiunta di zuccheri (zuccheraggio), acidificazione o disacidificazione, aggiunta di tannino…"


Corto

vino poco persistente in bocca


Corto

"Vino cedevole alla degustazione, con retrogusto non persistente o nullo"


Corto

Vino poco persistente in bocca


Crémant

"1. Vino effervescente/spumante, dalla spuma leggera e setosa per la ridotta presenza di CO2; 2. Spumante prodotto con metodo Champenois al di fuori della Champagne (es: Alsace)"


Crème de tête

"Vino bianco liquoroso proveniente da una selezione, durante la quale vengono raccolte solo uve mature, sane, di grosse dimensioni, zuccherine, concentrate e di ottima qualità."


Cromatografia

"Metodo di analisi mediante separazione e dosaggio dei componenti di una sostanza per identificarli, utilizzando diversi procedimenti: cromatografia su ghiaccio o colonna, in fase gassosa, di ripartizione su strato sottile o su carta."


Cru

1. Vitigno molto spesso nobile (dovuto alla natura dell'ambiente di crescita). 2. Il prodotto che deriva da quel vitigno.


Cultivar

Varietà di vitigno ottenuta per selezione e mantenuta in coltivazione.


Cuoio

Odore empireumatico caratteristico di alcuni vini evoluti o vecchi.


Cuticola

"Ha 3 micron di spessore, è costituita per il 70% da cutina e si deposita sull'acino a partire da 3 settimane prima della fioritura sotto forma di creste che con il passare del tempo si appiatiscono e si estendono"


Cuvée

"1.Contenuto di un tino, di un barile o di una botte e rappresentativo di un vigneto, di un vitigno, di un terreno o di un fattore tipico. Nella Champagne, vino scelto per il taglio. Testa di cuvée: prima cuvée, la migliore, ottenuta dalla vinificazione di un vigneto specifico, proveniente da una scelta di uve ottime e rare. 2.Operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate"


Cuvée

Mixaggio sapiente di uve o di vini allo scopo di ottenere grandi annate e sapori coerenti nel tempo


D.O.C

denominazione di origine controllata


D.O.C

denominazione di origine controllata


D.O.C.G..

denominazione di origine controllata e garantita


D.O.C.G..

denominazione di origine controllata e garantita


Déblocage

apertura della prima bottiglia della nuova vendemmia. Generalmente riferito alla prima mescita del vino novello che avviene per legge il 6 novembre di ogni anno


Déblocage

apertura della prima bottiglia della nuova vendemmia. Generalmente riferito alla prima mescita del vino novello che avviene per legge il 6 novembre di ogni anno


Debole

"Vino molto leggero, incolore, povero di alcol e di estratto secco."


Debole

"Vino molto leggero, incolore, povero di alcol e di estratto secco."


Decantazione

"Separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida. Travaso di un vino dalla bottiglia alla caraffa, praticato dal Sommelier, per ossigenarlo e depositare le fecce."


Decantazione

separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida


Decantazione

"Separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida. Travaso di un vino dalla bottiglia alla caraffa, praticato dal Sommelier, per ossigenarlo e depositare le fecce."


Decantazione

separazione delle fecce dei sedimenti solidi depositatisi nel contenitore del vino dalla parte liquida


Decolorazione

"Operazione finalizzata a schiarire vini troppo colorati, mediante procedure di vinificazione o addizione di prodotti enologici."


Decolorazione

"Operazione finalizzata a schiarire vini troppo colorati, mediante procedure di vinificazione o addizione di prodotti enologici."


Decrepito

Vino che ha concluso il ciclo evolutivo e non ha più niente da dire.


Decrepito

Vino che ha concluso il ciclo evolutivo e non ha più niente da dire.


Degenerazione

"Condizione di una vigna con uve prive di vigore, sia qualitativamente sia quantitativamente, generalmente causata da una malattia"


Degenerazione

"Condizione di una vigna con uve prive di vigore, sia qualitativamente sia quantitativamente, generalmente causata da una malattia"


Degustazione

Esame dei caratteri organolettici di un vino per valutarne il valore commerciale


Degustazione

Esame dei caratteri organolettici di un vino per valutarne il valore commerciale


Demi-sec

Champagne o spumante con tenore zuccherino compreso tra 33 e 50 g/l.


Demi-sec

Champagne o spumante con tenore zuccherino compreso tra 33 e 50 g/l.


Denaturato

"1. Vino che ha subito trattamenti tali da modificarne il carattere originario. 2. Alcol denaturato: con aggiunta di una sostanza (ad esempio, metanolo) che lo rende inadatto al consumo, privandolo di ogni possibilità d'impiego come alcol neutro."


Denaturato

"1. Vino che ha subito trattamenti tali da modificarne il carattere originario. 2. Alcol denaturato: con aggiunta di una sostanza (ad esempio, metanolo) che lo rende inadatto al consumo, privandolo di ogni possibilità d'impiego come alcol neutro."


Denominazione di origine controllata

"Vino prodotto in una zona delimitata ed elaborato a norma di legge, seguendo le indicazioni del disciplinare riguardo ai vitigni da utilizzare, la produzione per ettaro, la potatura, il grado alcolico, i procedimenti di vinificazione, le qualità organolettiche."


Denominazione di origine controllata

"Vino prodotto in una zona delimitata ed elaborato a norma di legge, seguendo le indicazioni del disciplinare riguardo ai vitigni da utilizzare, la produzione per ettaro, la potatura, il grado alcolico, i procedimenti di vinificazione, le qualità organolettiche."


Deposito

1. Sedimenti in sospensione nel mosto. 2. Locale in cui vengono conservati i vini inscatolati in attesa della vendita.


Deposito

1. Sedimenti in sospensione nel mosto. 2. Locale in cui vengono conservati i vini inscatolati in attesa della vendita.


Dessert

"Vino da dessert: vino dolce o abboccato, servito a fine pasto."


Dessert

"Vino da dessert: vino dolce o abboccato, servito a fine pasto."


Diluito

Vino poco concentrato e poco intenso.


Diluito

Vino poco concentrato e poco intenso.


Dipsomania

Patologia che si manifesta con impulsi all'uso smodato di bevande alcoliche.


Dipsomania

Patologia che si manifesta con impulsi all'uso smodato di bevande alcoliche.


Diraspare

Separare gli acini dai raspi.


Diraspare

Separare gli acini dai raspi.


Diraspatrice

Strumento per diraspare le uve.


Diraspatrice

Strumento per diraspare le uve.


Disaccatastamento

"Operazione che consiste nel ritirare le bottiglie dai pupitres (cavalletti o assicelle) o da una massa per fare la sboccatura o dégorgement, secondo le regole vigenti per gli spumanti elaborati con il metodo tradizionale champenois."


Disaccatastamento

"Operazione che consiste nel ritirare le bottiglie dai pupitres (cavalletti o assicelle) o da una massa per fare la sboccatura o dégorgement, secondo le regole vigenti per gli spumanti elaborati con il metodo tradizionale champenois."


Disarmonico

vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti


Disarmonico

vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti


Disco

"Disco del vino: superficie del vino nel bicchiere, analizzata per ottenere informazioni sul colore, la brillantezza ecc."


Disco

"Disco del vino: superficie del vino nel bicchiere, analizzata per ottenere informazioni sul colore, la brillantezza ecc."


Distillazione

"Operazione praticata con l'alambicco che consiste nel trasformare, mediante un procedimento di vaporizzazione e condensazione, un vino o una vinaccia in acquavite (grappa, liquore ecc.). Può essere continua o all'armagnac oppure doppia o alla charentaise."


Distillazione

"Operazione praticata con l'alambicco che consiste nel trasformare, mediante un procedimento di vaporizzazione e condensazione, un vino o una vinaccia in acquavite (grappa, liquore ecc.). Può essere continua o all'armagnac oppure doppia o alla charentaise."


Doc

Marchio di origine controllata garantito dalla legge. Applicabile a prodotti alimentari provenienti da precise aree geografiche


Doc

Marchio di origine controllata garantito dalla legge. Applicabile a prodotti alimentari provenienti da precise aree geografiche


Docg

"Denominazione di origine controllata e garantita. E' la denominazione più importante in italia, in nome dellla quale si difendono i migliori vini tipici italiani"


Docg

"Denominazione di origine controllata e garantita. E' la denominazione più importante in italia, in nome dellla quale si difendono i migliori vini tipici italiani"


Doga

Asse di legno incurvata utilizzata nella fabbricazione delle botti.


Doga

Asse di legno incurvata utilizzata nella fabbricazione delle botti.


Dolce

"Vino che contiene, ai sensi di legge, più di 50 g di zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio) per litro (es. vino dolce naturale, vino da liquore, liquoroso, spumante, ecc.). Vino che ha un sapore dolce in equilibrio con gli altri componenti sapidi."


Dolce

Si dice di un vino quando il suo residuo zuccherino è superiore ai 45 g/l


Dolce

"Vino che contiene, ai sensi di legge, più di 50 g di zuccheri riduttori (glucosio e fruttosio) per litro (es. vino dolce naturale, vino da liquore, liquoroso, spumante, ecc.). Vino che ha un sapore dolce in equilibrio con gli altri componenti sapidi."


Dolce

Si dice di un vino quando il suo residuo zuccherino è superiore ai 45 g/l


Dorato

colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique


Dorato

Colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique


Dorato

colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique


Dorato

Colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique


Dosaggio

"Miscela di spillatura aggiunta allo spumante elaborato secondo il metodo tradizionale, dopo il dégorgement e che ne determina il tipo (brut, sec, demi-sec…)"


Dosaggio

"Miscela di spillatura aggiunta allo spumante elaborato secondo il metodo tradizionale, dopo il dégorgement e che ne determina il tipo (brut, sec, demi-sec…)"


Dubbioso

"Vino poco brillante, torbido, che non permette di fare previsioni sul suo futuro."


Dubbioso

"Vino poco brillante, torbido, che non permette di fare previsioni sul suo futuro."


Duro

"Vini giovani privi di morbidezza, rotondità, poco vellutati e gradevoli, con sostanze tanniche eccedenti."


Duro

"Vini giovani privi di morbidezza, rotondità, poco vellutati e gradevoli, con sostanze tanniche eccedenti."


Ebullometro

Apparecchio che serve per misurare la quantità di alcol contenuta nel vino o nei liquori


Edulcorare

"Addolcire un vino eccessivamente acido o secco, con l'aggiunta di mosto o mosto concentrato in seguito alla fermentazione."


Effervescenza

"Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità) "


Effervescenza

Si manifesta sotto forma di bollicine di dimensioni diverse ed indica la presenza di anidride carbonica in un liquido.


Eiswein

"(""Vino di ghiaccio"" in tedesco). Vino ottenuto da uve gelate, raccolte durante i primi freddi. "


Elegante

"Si definisce così un vino equilibrato, fine, delicato"


Elevazione

"Tecniche di conservazione, cura, riposo, assiduo controllo, attuate dai viticultori o dai commercianti per offrire al vino le migliori condizioni di invecchiamento, dalla vinificazione fino al pieno sviluppo"


Empireumatico

"Insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione, riscaldamento o torrefazione (es. confetture, caffè torrefatto, cioccolato caldo, gomma bruciata, ecc.)."


Enantico

Relativo ai profumi e agli aromi del vino.


Enologia

Scienza che studia le caratteristiche del vino e le tecniche della sua produzione


Equilibrato

vino in cui  le componenti principali sono in equilibrio fra di loro


Equilibrio

"Bilanciamento dei profumi e dei sapori di un vino tra sensazioni acide, sapide, morbide, dolci e amare"


Erbaceo

"1. Sentore vegetale tipico di alcuni vitigni (cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature 2.Odore vegetale, di erba fresca. Sintomatico di cattiva qualità del vino, prodotto da uve non mature. 3.Tratto vegetale tipico di alcuni vitigni, di vini giovani o fatti con uve che non hanno ancora raggiunto una perfetta maturazione"


Espressione

"Qualità di carattere gustativo od olfattivo, sfumatura di un vino, che provoca una reazione di tipo affettivo o emozionale. "


Essicazione

"Perdita di acqua per evaporazione. Le uve superano la fase di maturazione e iniziano quella di sovramaturazione, la cui polpa tende a concentrarsi"


Estrazione

"Tecnica che permette di separare uno o più costituenti da un corpo (es.: la pigiatura, l'estrazione del colore nella vinificazione in rosso). "


Etereo

"1.Sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri 2.Odore caratteristico dei vini maturi e invecchiati, originato da composti organici volatili. 3.Vino che presenti al naso una rilevabile ""fusione"" degli alcoli e dei profumi"


Etichetta dorsale

"Sin.: retroetichetta. Piccola etichetta situata sulla bottiglia, opposta a quella frontale."


Ettaro

Unità di misura di superficie agraria pari a 10.000 m2.


Evoluto

"Vino che durante la conservazione ha subito modifiche, in peggio oppure in meglio, sviluppando aromi e profumi nuovi."


Extra-brut

Spumanti e Champagne con sostanze zuccherine residue entro i 6 grammi per litro


Extra-dry

Spumanti e Champagne con sostanze zuccherine residue comprese fra i 12 e i 20 grammi per litro.


F.I.S.A.R.

Acronimo di Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori.


Feccia

"Solidi sedimentati sul fondo delle bottiglie. Gusto di feccia: sapore di un vino restato a lungo a contatto con le proprie fecce, agre, terroso, di lieviti. Colore feccia: rosso violaceo. Messa in bottiglia sulle fecce: vino non filtrato, a contatto con le sue fecce. "


Feccia

Residuo depositato dopo la fermentazione del vino formato principalmente da Sali di potassio e calcio dell'acido tartarico


Feccioso

vino con odore sgradevole di feccia


Femminile

"Vino elegante, fine, poco corposo, morbido, carezzevole al gusto, ricco di grazia."


Fenicato

"Odore chimico sgradevole proveniente da fenoli, esalato da uve marce."


Fermantazione alcolica

Insieme dei processi chimici di demolizione degli zuccheri ad opera di enzimi contenuti in alcuni microrganismi


Fermentazione

"1. Operazione che consiste nel fare fermentare l'uva nei tini per un periodo che varia per il tipo di prodotto desiderato, la qualità delle uve, durante la quale avviene la fermentazione alcolica e l'estrazione delle sostanze coloranti. 2. Insieme dei processi chimici di demolizione degli zuccheri a opera di enzimi contenuti nei fermenti. Fermentazione alcolica: processo di trasformazione degli zuccheri contenuti nel succo d'uva in alcol etilico e anidride carbonica ed altri elementi. Fermentazione malolattica: processo di trasformazione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica, da parte di batteri. Seconda fermentazione: 1. Ripresa della fermentazione in un vino con piccoli residui zuccherini. 2. Presa di spuma. "


Fermentazione alcolica

processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica


Fermentazione malolattica

"avviene dopo quella primaria (alcolica), e' la trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita' di acidita' totale"


Fermentazione malolattica

"Trasformazione dell'acido malico in acido lattico e anidride carbonica, che nel vino, avviene per opera dei batteri lattici"


Fermento

"Microrganismo capace di provocare la fermentazione. Gusto di fermento o fermentato: gusto di un vino appena fermentato, giovane. "


Fiacco

"Vino senza consistenza, molle, contenente un eccesso di zuccheri, poco acido."


Fiasco

"Bottiglia di vetro soffiato, dal collo allungato, fondo curvo, rivestita di paglia, usata in passato."


Filante

"Vino oleoso, malato per la presenza di batteri."


Filiforme

"Vino fresco, delicato, schietto, senza spessore o densità particolari."


Fillette

"Mezza bottiglia, contenente 37,5 cl, utilizzata per i vini della Touraine e dell'Anjou."


Fillossera

"(Phylloxera vastatrix) Afide, insetto degli Afididi parassita della vite, di cui distrugge la radice. Per estensione indica la malattia dovuta a quest'insetto."


Filtraggio

"Operazione di chiarificazione, che consiste nel filtrare il vino per separarlo dalla sospensione di sostanze solide"


Filtrazione

Operazione di chiarificazione che consiste nel far passare il vino attraverso un filtro speciale allo scopo di trattenere le sostanze solide o mucillaginose in sospensione


Filza

Successione verticale di bollicine di anidride carbonica in un bicchiere di spumante o Champagne.


Fine

"Vino elegante, delicato, molto aromatico."


Fine

elegante nei profumi e armonico nel gusto


Fine

Elegante


Flemma

Distillato ricco di impurità volatili.


Floreale

Profumo dato da un'insieme di note fiori


Floreale

Profumo dato da un insieme di note floreali


Fluido

"Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua "


Fluido

"Vino privo di consistenza e viscosità, se versato scorre con caratteristiche analoghe a quelle dell'acqua"


Flûte

"Bicchiere a calice, alto e stretto, utilizzato per spumante e Champagne, in quanto favorisce la formazione di bollicine."


Flute

Bicchiere a calice dalla forma stretta e allungata


Fogliazione

"Lo sbocciare delle gemme e il loro svilupparsi in foglie nella vite, in primavera."


Foglietta

"Misura vinicola utilizzata a Roma, corrispondente a mezzo litro."


Fortificato

Vino irrobustito per l'aggiunta di alcol.


Foxé

"Odore piuttosto forte tipico del pelo della volpe, indice di qualità, può risultare sgradevole se insistente."


Fragile

"Vino delicato se soggetto ad alterazione, come l'esposizione all'aria o gli spostamenti."


Fragrante

"riferito al profumo, intenso fine ed elegante"


Fragrante

"Quando è riferito al profumo ed è intenso, fine ed elegante"


Franchezza

Nel campo dell'esame olfattivo si intende assenza di difetti


Freddo

"Pratica di refrigerazione durante la vinificazione, utilizzata per stabilizzare i mosti dal punto di vista chimico - fisico."


Freschezza

1. Stato di un vino a temperatura tra i 10 e i 13°C. 2. Stato di un vino molto equilibrato.


Fresco

"Vino lievemente alcolico e acidulo, equilibrato."


Fresco

di gradevole acidita'


Fresco

Con piacevole acidità


Frizzante

"Vino che contiene una certa quantità di anidride carbonica. Differisce dallo spumante per una pressione atmosferica inferiore le 2,5 atm"


Fruttato

Insieme di odori di un vino che ricordano quelli dell'uva e della frutta matura.


Fruttato

con sentore di frutta


Fruttato

Vino ricco di sentori che ricordano la frutta fresca


Fugace

Vino con una sensazione olfattiva e gustativa passeggera e priva di persistenza


Fungo

"Odore vegetale, con sfumature differenti, di lieviti nei Novelli, di funghi di bosco nei vini maturi e invecchiati, di tartufo in alcuni rossi di classe."


Furfurolo

Aldeide che dona al vino un colore bruno e un odore di pane fresco.


Fusto

"Recipiente costruito con doghe di legno di quercia, utilizzato per la conservazione e il trasporto dei vini."


Gabbietta

"Intelaiatura metallica fissata al collo delle bottiglie di spumante e di Champagne, atta a contenere il tappo dalla spinta dell'anidride carbonica."


Gallinaccio

"Odore vegetale che ricorda quello del fungo omonimo, tipico dei vini invecchiati"


Garanzia

"Assicurazione, rilasciata dal Comitato nazionale di tutela dei vini a Doc, Docg e Igt, dell'esatta origine di un vino."


Garretto

"Con i garretti: vino ben strutturato, compatto, generoso, alquanto inebriante."


Gassoso

Vino che contiene un eccesso di anidride carbonica.


Generico

"Denominazione generica: denominazione controllata di base, cioè la Doc regionale"


Generoso

"Vino denso, di corpo, che riscalda lo stomaco, ma lascia libero lo spirito"


Generoso

"Vino corposo, a forte gradazione alcolica ma nel complesso equilibrato e piacevole al gusto"


Germogliazione

"Sviluppo dei germogli della vite, in primavera."


Giovane

"Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento"


Giovane

"1. Vino immaturo, privo di sapidità e di finezza. 2. Vino dell'annata che ha sviluppato tutte le sue caratteristiche, pronto al rapido consumo."


Giovane

"Vino che non presenta ancora sensazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento"


Girato

"Alterazione del vino dovuta a batteri, caratterizzata da colorazione bruna e opaca, odore acetato e perdita di acido tartarico. "


Girato

Alterazione causata da batteri che si verifica nei vini a bassa gradazione alcolica e che li rende imbevibili


Giropalette

Strumento utilizzato nel metodo tradizionale per lo scuotimento delle bottiglie di spumante e di Champagne.


Goccia

"Vino di goccia: liquido ottenuto tramite pigiatura soffice o spremitura, prima dell'ammostatura."


Goudron

(catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati


Goudron

Profumo caratteristico di grandi vini rossi invecchiati


Gradazione

"Quantità percentuale di alcool, espressa in gradi, contenuta nelle bevande alcoliche"


Grado

"Ciascuno degli stati intermedi di una grandezza misurabile, che conducono da un livello ad un altro della grandezza (es. temperatura, alcol). Grado alcolico: percentuale di alcol presente in un vino rispetto al volume."


Grana

"Dimensione delle bollicine, parametro considerato nella valutazione visiva del perlage di spumante o champagne insieme al numero delle bollicine e alla loro persistenza"


Granata

Colore di un vino rosso scuro.


Granato

colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento


Grappa

"1. Residuo solido della pigiatura dell'uva, costituito da raspi e vinaccioli. 2. Acquavite di grappa, a forte gradazione alcolica, ottenuta per distillazione delle vinacce. 3. Grappe di spillatura: residui della spillatura."


Grasso

"1. Vino untuoso, morbido ,carnoso, ricco di glicerina e di alcol. 2. Vino affetto da grassume."


Grassume

"Malattia del grassume: alterazione microbica dei vini, soprattutto bianchi, che assumono un aspetto oleoso, filante, viscoso."


Graticcio

Stuoia di vimini o intreccio di ramoscelli atto a raccogliere l'uva per essiccarla o portarla a sovramaturazione.


Graticcio

Struttura in legno o altro materiale sulla quale vengono disposti grappoli d'uva per farli sovramaturare (per i vini passiti) o essiccare (per l'uva passa)


Graves

"Terreno costituito da piccoli ciottoli morenici, sabbie ed argilla."


Grossolano

"Vino duro, pesante, tannico, comune."


Gruma

"Sedimento cristallizzato di tartaro greggio, causato dal vino, presente nei tini e nelle bottiglie , dall'odore molto sgradevole."


Grume

Sospensioni solide presenti nel mosto.


Habillage

Abbigliaggio


Humus

"Odore nauseabondo che ricorda quello della vegetazione in decomposizione, indice di alterazione del vino."


I.G.T.

"Indicazione geografica tipica, garantisce l'origine geografica dei vini da tavola"


I.N.A.O

"Sigla dell'Istituto nazionale delle denominazioni d'origine, ente pubblico francese responsabile delle denominazioni d'origine."


Ibrido

Vitigno proveniente dall'incrocio sessuato di due viti di specie differente. L'ibridazione viene solitamente utilizzata per i portainnesti.


Idrocarburo

"Odore che ricorda quello del metano, caratteristico di alcuni vini troppo invecchiati. "


Imbibire

"Riempire d'acqua una botte o un tino per consentirne l'impermeabilità, grazie al rigonfiamento del legno delle doghe."


Imbottare

"Riempire le botti di vino, con l'uso di imbuti."


Imbottigliamento

"Riempimento delle bottiglie, messa in bottiglia di un vino proveniente da un vaso vinario"


Immaturo

Vino ancora troppo giovane per poterne valutare i caratteri organolettici.


Impagliatura

"Pratica di rivestimento delle bottiglie di vetro con una reticella di filo di ferro o di nylon, o con materiali vegetali, a scopo di protezione dagli urti o dalla stappatura fraudolenta."


Impagliatura

"Pratica di rivestimento delle bottiglie di vetro con una reticella di filo di ferro o di nylon, o con materiali vegetali, a scopo di protezione dagli urti o dalla stappatura fraudolenta"


Impasto

Impasto di graspi: sostanze essiccate e condensate in un impasto dopo la pigiatura.


Impurità

"Sostanza estranea al vino o all'acquavite. Per la sola acquavite, le componenti non alcoliche, quali acidi volatili, aldeidi, esteri ecc. "


Incisivo

"Vino vivace, mordente, assai acido."


Incrostato

Vino rosso invecchiato che ha formato un sedimento incrostante sulle pareti interne della bottiglia.


Inertaggio

"Tecnica utilizzata per impedire l'ossidazione dei mosti e dei vini con l'ausilio di gas inerti (azoto, biossido di carbonio)"


Inertaggio

"Tecnica utilizzata per impedire l'ossidazione dei mosti e dei vini con l'ausilio di gas inerti (azoto, biossido di carbonio)"


Infernotto

Zona protetta e riservata della cantina destinata alla conservazione delle più preziose bottiglie di acquavite (da 30 a oltre 100 anni di età).


Infernotto

Il piano più basso di una cantina a più piani


Innesto

"Operazione consistente nell'inserire in una pianta (detta portainnesto, radicata) la parte gemmifera di un'altra pianta (detta nesto) di specie o varietà diversa, allo scopo di ottenere un nuovo individuo, allo scopo di renderla più resistente alla fillossera. "


Inoculazione

Inseminazione di un mosto o di un vino con una coltura a base di fermenti.


Intenso

"Nel colore indica la tonalità, nel profumo l'ampiezza, nel gusto l'intensità"


Intrinseco

"Degustazione intrinseca: analisi organolettica di un vino sulla base di criteri specifici: denominazione, tipo, annata; opposta alla degustazione comparativa."


Invaiatura

"1.Inizio del periodo in cui le uve cominciano ad acquistare colore, traslucido per quelle bianche, rosso violaceo per quelle rosse 2. Inizio della maturazione del frutto"


Invasatura

"Riempimento dei tini, durante lo stazzamento"


Invecchiamento

"Ciclo di sviluppo del vino, dalla giovinezza all'età matura, che consiste nel mutamento delle caratteristiche organolettiche e costitutive, dovute a fenomeni d'origine fisica, chimica e biologica (quali ossidazione lenta, per taluni vini, o riduzione per altri)."


Iposmia

Ottundimento della sensibilità olfattiva.


Jeroboam

"Bottiglia di vino di grande formato, pari a sei bottiglie ordinarie nella regione di Bordeaux e a quattro nella Champagne."


Kasher

"Vino elaborato secondo il rito ebraico, sotto permanente controllo del rabbino (alt.Kosher)."


Killer

Effetto killer: distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine.


Label

"Marchio rilasciato dai consorzi vitivinicoli, dopo opportuni controlli e degustazione, che identifica un vino di qualità. "


Laccasi

"Enzima secreto dalla Botrytis cinerea, responsabile del marciume nobile o grigio. Provoca imbrunimento dei mosti."


Lacrima

Sinonimo di archetto


Latteo o lattescente

"Vino torbido e velato, con l'aspetto del latte."


Lattico

"1. Acido lattico: costituente naturale del vino, la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica. Rende il vino più rotondo e morbido. 2. Odore lattico: caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica. 3. Spunto lattico: malattia batterica del vino, che causa la produzione di acido lattico e acetico."


Leggero

vino di bassa gradazione alcolica


Leggero

Vino a bassa gradazione alcolica


Legno

"Odore con sfumature diverse, gradevole o sgradevole, di legno bruciato o affumicato, stantio o dal sentore di vaniglia. "


Legnoso

"1. Odore relativo all'evoluzione dei tannini nella conservazione del vino in botte, che ricorda svariati sentori di legno. 2. Odore vegetale, di bosco, caratteristico di un vino ricco di tannini di cattiva qualità"


Lieviti

Sostanze aggiunte al vino che durante la fermentazione alcolica producono naturalmente anidride solforosa come intermedio metabolico nella riduzione dei solfati. A volte la loro scelta è fondamentali per la qualità del finale del prodotto


Lievito

"Complesso di miceti unicellulari che sono in grado di provocare, mediante enzimi da loro prodotti, la fermentazione alcolica. Odore di lievito: odore lieve percepibile dopo la fermentazione. Anche coltura di lieviti utilizzata per l'inseminazione di mosti o di vini, per accelerarne la fermentazione, sia malolattica sia alcolica (lieviti di tiratura: necessari per la presa di spuma) 2.Vino trasparente, chiaro, privo di sostanze in sospensione. 3.Vino senza depositi, chiaro, corretto come limpidezza ma senza particolare luminosità"


Linfa

"Avere la linfa: riferito a un vino armonico e gradevole, in grado di donare, al termine della degustazione, un perfetto equilibrio di aromi, un insieme squisito e gradevole."


Liquore

"Bevanda alcolica, dolce, aromatizzata con essenze vegetali. Liquore di spillatura: miscela di vino e zucchero, utilizzata nel metodo champenois per il dosaggio dello spumante e dello Champagne. Liquore di tiratura: miscela di vino e zucchero utilizzata per favorire la presa di spuma. Vino di liquore: vini cui viene aggiunto alcol, prima, durante o dopo la fermentazione."


Liquoroso

"Vino bianco untuoso, con presenza di zuccheri residui non fermentati."


Liquoroso

somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Puo' essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15°


Liquoroso

Vino somigliante ad un liquore per struttura


Losco

"Vino privo di limpidezza, torbido, velato."


Luce

"Gusto di luce: sapore di ossidato, caratteristico in un vino esposto per lungo tempo alla luce."


Lunetta

"Parte facoltativa dell'etichetta, a forma di mezza luna posizionata sulla bottiglia. Se presente può contenere l'annata o il bollino di garanzia del vino"


Lungo

"Vino di qualità, con grande persistenza aromatica (P.A.I.), anche dopo la deglutizione."


Macchia

"Odore che ricorda quello della macchia mediterranea, con profumi di rosmarino, timo, lavanda, ecc."


Macchiato

Vino bianco macchiato: proveniente da uve bianche con buccia colorata.


Macerazione

"Operazione consistente nel contatto tra il mosto e le parti solide dell'uva, atta a ottenerne aromi e colori caratteristici. Macerazione carbonica: fermentazione delle uve in atmosfera satura di anidride carbonica."


Macerazione

"Tecnica per fare il vino, consistente nel mantenere la vinaccia a contatto con il mosto durante la fase di fermentazione. Questo prolunga l'estrazione del vino dal mosto"


Maderizzato

"vino ossidato, in alcuni vini e' una caratteristica (madera,marsala)"


Maderizzato

"Difetto di un vino bianco che, a causa di un'ossidazione, con l'invecchiamento assume colore giallo dorato o ambrato e il sapore e l'odore del madera."


Maderizzazione

"Trasformazione subita da un vino bianc, che ossidandosi, assume colore e sapore simili a quelli del madera"


Madre

Madre dell'aceto: membrana superficiale gelatinosa che si forma nei vini acetosi o malati di acescenza.


Magnum

Bottiglia con capacità pari al doppio delle bottiglie ordinarie.


Magro

debole povero di corpo


Magro

"Vino carente di qualità, povero di corpo, di aroma o profumi e comunque poco armonico"


Malattia

"Alterazione patologica dello stato dei corpi viventi, degradazione organica. Malattie della vite: causate in genere da parassiti, batteri, crittogame, virus. Malattie del vino: alterazioni biologiche causate da batteri, o degradazioni chimiche."


Malolattico

Riferito ai batteri e agli enzimi che provocano la fermentazione malolattica.


Mannitato

"Vino malato, che ha subito una fermentazione mannitica invece di quella malolattica, i cui zuccheri si sono trasformati in mannitolo e acido acetico, dal tipico gusto agrodolce."


Marciume

"1. Marciume acido: alterazione delle uve che marciscono, sviluppando batteri acetici. 2. Marciume grigio: malattia, di origine crittogamica, delle uve colpite da fenomeni meteorologici o da tignole. 3. Marciume nobile: alterazione dell'uva causata dalla Botritys cinerea, che aumenta la disidratazione e la concentrazione degli zuccheri nell'acino."


Mastello

"Alto recipiente in legno, più largo di bocca che di fondo, a doghe, con una o due doghe sporgenti e forate per infilarvi una corda o una stanga al fine di facilitarne il trasporto"


Mathusalem

"Bottiglia di grandi dimensioni, della capacità di otto bottiglie ordinarie, oggi poco usata."


Mattonato

colore di rossi molto invecchiati


Maturazione

"Lo sviluppo dell'uva, che la porta all'aumento del grado zuccherino e alla diminuzione dell'acidità"


Maturazione

"Il fatto di maturare, sviluppi successivi dell'evoluzione dell'uva fino a maturazione, che si arricchisce di zuccheri perdendo acidità"


Medicinale

"Odore chimico, di acido fenico, emanato da vini provenienti da uve marce."


Mentolato

"Caratterizza l'odore dell'essenza di menta, spec. Quello della menta piperita"


Mesto

"Si dice di un vino senza vivacità, un poco molle, stanco, sbattutto, inconveniente dovuto al trasporto o alla messa in bottiglia"


Metodo classico

"o champenois: procedimento di elaborazione dello Champagne o degli spumanti di qualità superiore (V.M.Q.P.R.D.) attraverso la seconda fermentazione alcolica in bottiglia dei vini (presa di spuma), e successiva aggiunta di liquore e lieviti di tiraggio. In seguito i vini vengono scossi, filtrati e dosati."


Microclima

"Condizioni climatiche di un'area ristretta, di un vigneto."


Millesimato

Bottiglia di vino che porta l'indicazione dell'annata di raccolta sull'etichetta


Millesimo

Annata di una vendemmia o anno di nascita di un vino o di un'acquavite


Millesimo

Annata di raccolta di una vendemmia. Anno di nascita di un vino o di un acquavite


Mistella

Prodotto ottenuto con mosto non fermentato e alcol etilico o acquavite. Alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi (es. vermouth) o vini liquorosi (es: Marsala).


Mistella

"Prodotto ottenuto mediante aggiunta di alcool etilico, acquavite, al mosto di uve fresche, non ancora fermentate"


Mistura

"Miscela di vino di spillatura, liquore e lieviti, che si effettua prima della spillatura."


Molle

"Vino privo di corpo, senza vigore e consistenza, magro."


Moltiplicatore

Tino usato per la coltura dei lieviti destinati all'inseminazione.


Mondatura

Scelta delle uve nella Champagne.


Morbidezza

"Sensazione gustativa di dolcezza, data dalla presenza di glicerina e dall'equilibrio tra tannini, alcool e acidità"


Morbido

vino equilibrato e con una certa rotondita' dovuta all'abbondanza di alcool e glicerina


Morbido

"Vino di consistenza fine e rotonda, scorrevole, senza asprezza."


Mordente

"Vino aspro, acerbo, non armonico, tenace."


Mostimetro

Strumento impiegato in enologia per stabilire la quantità di zucchero presente nel mosto.


Mostimetro

Strumento impiegato in enologia per stabilire la quantità di zucchero presente nel mosto


Mosto

"Succo ottenuto dalla pigiatura dell'uva fresca, non ancora fermentato, contenente particelle solide. Mosto concentrato: mosto di volume ridotto a causa dell'espulsione di acqua in esso contenuta, mediante calore o congelamento."


Mosto fiore

"E' il succo spremuto dall'uva pressata, prima che le bucce e la polpa subiscano un ulteriore pressione per spremere il restante succo"


Muid

"Barile di capacità diversa, secondo la regione vinicola (da 400 a 640 litri). Più utilizzato il mezzo muid"


Mutè

"Vino proveniente da mosto mutizzato, con zuccheri non completamente svolti."


Mutizzazione

"Arresto della fermentazione alcolica di un mosto, con aggiunta di alcol o anidride solforosa, o mediante congelamento."


Nabuchodonosor

Bottiglia gigante con capacità pari a venti bottiglie ordinarie.


Naso

"Profumo, insieme di odori che si sprigionano da un vino dalla combinazione d'aroma e bouquet"


Naturale

Vino non adulterato con l'aggiunta di prodotti illeciti. Vino dolce naturale: vino con aggiunta di alcol durante la fermentazione.


Nerbo

"Avere nerbo: vino quando è ben strutturato, equilibrato, vivace."


Netto

"Vino schietto, franco, senza difetti."


Netto

"profumo o gusto pulito, senza difetti"


Neutro

"1. Vino privo di carattere, senza una personalità ben definita. 2. Alcol neutro: alcol con titolo alcolimetrico maggiore del 96%, privo di sapori estranei."


Nobile

"1. Vitigno eccellente, in grado di produrre vini di ottima qualità, quali quelli Doc. 2. Vedi marciume nobile"


Nota

Sfumatura del sapore di un vino percepita durante la sua degustazione.


Novello

"Vino ottenuto con una particolare tecnica di fermentazione (macerazione carbonica) e imbottigliato un mese e mezzo o due dopo la vendemmia, cosicché risulta profumato e fragrante, ma inadatto all'invecchiamento."


O.I.V.

"Sigla dell'Ufficio internazionale della vite e del vino, organismo internazionale con sede a Parigi, fondato per studiare i problemi scientifici, tecnici, economici riguardanti la produzione vitivinicola."


Occhio

1. Gemma della vite. 2. Macchie di grasso in un vino.


Odorare

"Annusare, percepire con l'olfatto odore di qualcosa"


Odore

"Sensazione a livello del senso dell'olfatto causata dall'emanazione di molecole volatili di un corpo, molto varia nel caso dei vini; fornisce indicazioni sullo stato di invecchiamento, di salute, di conservazione di un vino."


Oidio

"Fungo delle Erisifacee, parassita della vigna, di cui colpisce le parti verdi lasciando una polvere bianca."


Oinochoe

"Vaso di produzione arcaica greca a forma di brocca, usato per attingere il vino nel cratere e per mescerlo nelle coppe."


Olio

Olio di lino: olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti. Olio di paraffina: olio utilizzato come antiossidante per il vino.


Onesto

"Vino senza difetti, schietto, dal gusto sincero. 2. Onesto e commerciabile: vino conforme alle vigenti norme enologiche."


Onivins

"Acronimo di Organo nazionale interprofessionale dei vini, ente responsabile della tutela, della regolarizzazione (secondo le norme dell'Unione europea), e della promozione del mercato vinicolo in Francia. "


Opaco

"Vino torbido, che non lascia passare la luce"


Opalescente

"Vino dall'aspetto latteo, torbido, talvolta iridescente"


Organolettico

"Caratteri organolettici: proprietà di un vino percepibili durante la degustazione e valutabili attraverso i sensi della vista, dell'olfatto e del gusto, sia dal punto affettivo sia propriamente oggettivo."


Orografia

Studio delle catene montuose.


Ossidato

"1.Vino evoluto che ha perso le sue qualità naturali ed originali al seguito di un 'ossidazione 2.A causa del contatto con l'aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu' scuro ed opaco"


Ossidazione

"Reazione chimica durante la quale un elemento o una molecola cede elettroni, cambiando completamente la sua struttura. Durante la maturazione di un vino si hanno ossidazioni di alcuni suoi componenti, che possono perfezionarlo o alterarlo (es. maderizzazione, acetificazione)."


Ossidazione

"Reazione chimica, causata tra il vino e l'ossigeno, che implica un graduale processo degenerativo naturale delle proprietà aromatiche delle sostanze costituenti il vino"


Ossigenzione

Addizionamento di ossigeno ad una sostanza


Paglierino

"Colore giallo chiaro e brillante, che ricorda quella della paglia di grano. "


Paglierino

colore giallo che somiglia alla paglia


Paglierino

"Termine usato per classificare visivamente il vino, indica limpidezza e colore giallo simile alla paglia"


Palizzare

Fissare i germogli della vite a fili di ferro tesi tra i pali della vigna.


Panel

"Gruppo di persone scelte come campione rappresentativo per un indagine di mercato, sottoposto a una serie di test successivi."


Paniere

"Cesto di vimini, legno, plastica di differenti forme utilizzato per il trasporto dell'uva o delle bottiglie."


Panpepato

"Aroma di panpepato: odore speziato, leggero, che ricorda quello di cereali e miele."


Passato

"Vino conservato troppo a lungo, opaco, poco brillante."


Passito

"vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino"


Passito

"Vino ottenuto dalla lavorazione di uve passite, all'aperto o al coperto. Ha elevato contenuto alcolico e zuccherino"


Pastorizzazione

"Processo di riscaldamento a bassa temperatura (60-65°C) per pochi minuti, e rapido raffreddamento, che consente la disinfezione e la conservazione del vino; usata soprattutto per i vini da tavola. Pastorizzazione-flash: processo di riscaldamento rapido ad alte temperature, e rapido raffreddamento, che permette di ridurre la popolazione microbica."


Pastorizzazione

"Processo di riscaldamento a bassa temperatura (60-65 °C) per pochi minuti, e rapido raffredamento, che consente la disinfezione e la conservazione del vino"


Pastoso

ricco di zuccheri e glicerina


Pastoso

"Vino ricco di morbidezza, ma non sempre del tutto privo di qualche leggera asperità"


Pavone

Fare la coda di pavone: si dice di un vino ricco di sensazioni e di qualità alla degustazione.


Pedoclimatico

"La realizzazione dei nuovi impianti deve essere indirizzata verso l'utilizzazione di aree vocate, cioè di quelle zone dove la specie, per fattori pedologici e climatici, trova un adattamento ottimale ai fini produttivi con opportune combinazioni varietali. "


Penetrante

odore acuto talvolta sgradevole


Penetrante

Odore acuto talvolta sgradevole


Peptizzazione

Trasformazione di una sostanza dallo stato colloidale allo stato liquido.


Peronospora

"Fungo parassita della vite che provoca l'omonima malattia, che colpisce foglie e frutti. "


Persistenza

Continua durata. Persistenza aromatica intensa: permanere uniforme dell'aroma di un vino dopo la deglutizione.


Persistenza

durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualita'


Persistenza

Durata della sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualità


Personalità

"Tutto ciò che caratterizza le qualità organolettiche di un vino, causate dalle peculiarità proprie e dagli interventi del viticoltore."


Pesante

"Vino molto tannico, denso e colorato, troppo strutturato e disarmonico."


Pesante

troppo ricco di alcool


Pesante

Dove è troppo presente la quantità di alcool


Pianto

Pianto della vigna: liquido che fuoriesce dalle incisioni di potatura delle viti.


Piatto

Vino privo di carattere e di acidità.


Pieno

"Vino equilibrato, rotondo, completo, compatto."


Pieno

"ricco di corpo e struttura,equilibrato"


Pieno

"Ricco di corpo e struttura, equilibrato"


Pigiare

"Schiacciare, pestare l'uva per trarne il mosto."


Pinta

"1. Antica unità di misura di volume per fluidi, variabile secondo la provincia. 2. Recipiente da un litro."


Poltiglia

Poltiglia bordolese: soluzione fungicida di solfato di rame e calce spenta usata per combattere la peronospora. poltiglia borgognona: soluzione fungicida di solfato di rame e carbonato di sodio.


Porpora

classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)


Porpora

Classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)


Portainnesto

Parte di un ibrido di Vitis vinifera e di vite americana su cui si innesta la vite per renderla resistente alla filossera.


Pot

"Bottiglia della capacità di tre quarti di una bottiglia ordinaria, usata nella regione di Lione."


Potassio

"Elemento minerale presente nell'uva e nel vino, utilizzato anche come fertilizzante della vigna. "


Potatura

"Operazione che si effettua sulla vite tagliando parte dei tralci, tralci o la struttura stessa per renderla più forte e permetterne la crescita (es. potatura a ventaglio, a spalliera, ad alberello, ecc.)."


Presa di spuma

"Tecnica che mira, attraverso la seconda fermentazione, a creare sovrapressione di anidride carbonica disciolta nel vino, rendendolo spumante."


Primeur

Acquisto in primeur: opzione di acquisto di un vino prima della sua immissione sul mercato oppure prima dell'invecchiamento (tipicamente in Francia)


Pronta beva

"vino di pronta beva Vino giunto a piena maturazione e pronto ad essere bevuto, o vino che non sopporta invecchiamento."


Pronto

vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento


Pronto

Vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento


Propaggine

"Ramo piegato e in parte sotterrato perché metta radici e, separato dalla madre, costituisca una nuova pianta."


Pungente

"Vino leggermente acescente, ricco di acidità"


Punta

"1. Piccola quantità. 2. Messa in punta: dopo la rifermentazione alcolica, operazione consistente nel porre sui pupitre le bottiglie di spumante e di Champagne con il collo reclinato verso il basso, in attesa di scuotimento."


Pupitre

"Cavalletto di legno inclinato e forato, su cui si pongono le bottiglie di spumante e Champagne prima dello scuotimento manuale. "


Puttonyos

"contenitore ungherese di uva appassita ""aszù"" da circa 25 kg, simile ad una gerla; accompagnato da un numero da 2 a 6 sta ad indicare l'apporto zuccherino conferito al vino Tokaji"


Quarto

"Bottiglia contenente circa un quarto di litro di vino, per estensione caraffa della stessa capacità."


Raffermo

"Acquavite naturale, senza aggiunta d'acqua distillata, titolata a 60°."


Rancido

"Odore penetrante degli acidi grassi e delle sostanze grasse in fase di ossidazione, che danno al vino un gusto acre. 2. Odore balsamico di alcuni vini o acquaviti invecchiati, il cui gusto rimane però inalterato. Gusto di vino maderizzato. Odore di appassito, di molto maturo, di conservato a lungo; ricercato per i vini dolci naturali."


Raspo

"Struttura del grappolo dell'uva, costituita dal peduncolo, dall'asse principale, da diramazioni secondarie e dai pedicelli. Gusto di raspo (o rasposo): sapore acre, aspro, ricco di tannini giovani di un vino i cui raspi sono stati troppo pigiati, o hanno macerato troppo a lungo."


Ratafià

Mistella che si ottiene dall'arresto della fermentazione alcolica del mosto con aggiunta di acquavite.


Remuage

Nella preparazione dei vini spumanti con il metodo champenois. Il far ruotare le bottiglie collocate in posizione obliqua e con l'imboccatura all'ingiù affinchè i residui fecciosi sedimentino nel collo


Rendimento

"Rendimento di base: produzione di quantità di uva stabilita per ettaro. Rendimento Doc: rendimento massimo per ettaro, fissato nel disciplinare."


Retrogusto

sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino


Retrogusto

Residuo caratteristico di sapore che si percepisce in un vino dopo la degustazione.


Retrogusto

Residuo caratteristico di sapore che si percepisce in un vino dopo la degustazione


Retronasale

Fase della degustazione durante la quale si avvertono le percezioni gustative nella faringe.


Rettificare

"Distillare con una tecnica particolare un alcol, per diminuire la quantità di impurità in esso contenute."


Ridotto

"Odore, gusto di ridotto: spiacevole, con sfumature animali, dovuto al fatto che il vino sopporta male la fase di riduzione, che normalmente lo migliora."


Ridotto

"Tipico sentore dei vini invecchiati in ambienti poco ossigenati, come la bottiglia, sentore che tende però ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto dell'aria"


Riduzione

"Reazione chimica durante la quale un elemento o una molecola acquista elettroni, cambiando completamente la sua struttura. "


Rifermentazione

Trasformazione delle piccole quantità di zuccheri rimasti dalla prima fermentazione dei mosti. Processo che avviene in bottiglie chiuse ermeticamente con tappi a corona per lo spumante e tappi di sughero per i vini frizzanti


Riflesso

"Il colore di un vino si valuta al centro del bicchiere mentre l'eventuale riflesso (tendenza) si riscontra sull'unghia, cioè sulla parte più stretta di liquido che si viene a formare una volta inclinato il bicchiere"


Rimontaggio

"Pratica consistente nell'evacuare il mosto dal basso di un tino e di introdurlo nella parte alta, spargendolo sul cappello in modo da agevolarne la riareazione e la fermentazione."


Riserva

"Denominazione data a vini di pregio. In particolare in funzione dell'annata, della cantina di provenienza e dell'invecchiamento"


Robusto

"1. Vino ben strutturato, di carattere, pieno, completo. 2. Vino ricco di espressioni, alcolico, ma equilibrato. 3. Vino ben strutturato, completo, equilibrato nei suoi componenti, solido, di lunga conservazione."


Rosato

"Colore dei vini vinificati in rosato, cioè da mosto di uve rosse posto a breve contatto con le bucce durante la fermentazione per ottenere il colore desiderato. Vi sono svariate sfumature di rosa: rosa pallido o sostenuto, cerasuolo, occhio di pernice, corallo, ecc. "


Rotondo

"si dice di vino morbido,con moderata acidita', e corpo"


Rotondo

"Vino morbido, di piacevole acidità, armonico (sensazione di ruotare in bocca con piacevole facilità)"


Rottura

"Fenomeni di alterazione dei vini dovuti a cause fisico-chimiche o enzimatiche. Si possono avere rotture metalliche, causate da ossidazioni con la formazione di precipitati ferrici; rotture rameiche, nei vini bianchi per riduzione dei sali di rame; rotture proteiche, nei bianchi, con precipitazione di proteine; rotture ossidiache, causate dall'esposizione all'aria, rotture idrolasiche, nei vini rossi invecchiate, con precipitazione delle sostanze coloranti."


Rubino

classico colore dei vini rossi giovani


Rubino

Tipico colore dei vini rossi giovani


Ruvido

"Vino giovane, appena spillato, con solidi presenti in sospensione."


Sabre

"(fr.) sciabola; con il termine ""sabrer"" si intende quindi una sciabolata con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. È una antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006)"


Saccaromicete

"(saccharomyces) Funghi unicellulari di specie diverse, responsabili della fermentazione alcolica, vale a dire della trasformazione del glucosio in alcol etilico. "


Salato

Sensazione conferita dai Sali organici ed inorganici del vino


Salivazione

Secrezione di saliva


Salmanazar

"Bottiglia di grandi dimensioni, della capacità di dodici bottiglie ordinarie da 0,75 l."


Sapido

Ricco di sali minerali


Sapore di tappo

"Odore e gusto sgradevole, proveniente dai cloroanisoli, che rendono il vino inadatto al consumo."


Sboccatura

"(fr. degorgement) 1. Pratica consistente nell'eliminazione dei sedimenti di seconda fermentazione in bottiglia tramite scuotimento manuale, operata sugli spumanti elaborati secondo il metodo classico. Sboccatura al ghiaccio: sboccatura consistente nell'immersione del collo delle bottiglie in un bagno di salamoia refrigerata, bloccando il sedimento, che sarà espulso dalla pressione dell'anidride carbonica. 2. Operazione consistente nell'eliminazione del vino dalla bocca della bottiglia per potervi immettere il liquore di spillatura."


Scabro

"Vino aspro, ricco di tannini giovani."


Scala

"Scala dei cru: classificazione dei cru della Champagne data in percentuale (da 80 a 100%), che fissa il prezzo di vendita indicativo dei vini, su criteri basati sulla zona di produzione e sul vigneto."


Sciabola

"(fr. sabre) si tratta della ""sabre"" con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. La sciabolata è un' antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006) "


Scuotimento

"Pratica consistente nel ruotare le bottiglie di spumante o Champagne elaborati in base al metodo classico, sui pupitres, per eliminare sedimenti formatisi sul collo della bottiglia."


Secco

"1.Vino sprovvisto di zucchero riduttore. Vino che contiene tannini secchi : aspro, astringente. Si dice anche di un vino asciutto, che allappa. 2.Vino in cui gli zuccheri dell'uva si sono trasformati completamente in alcol, nel corso della fermentazione, o sono presenti in tracce minime"


Sedimento

"Deposito solido che si forma sul fondo delle bottiglie di vino durante l'invecchiamento o l'elaborazione, non provoca peggioramenti qualitativi. Sedimento amorfo: deposito di sostanze mucillaginose e coloranti, dovuto all'invecchiamento. Sedimento cristallino: deposito di tartaro, provocato dallo stoccaggio del vino a basse temperature."


Selezione

"Scelta degli elementi più adatti, in conformità a criteri di perfezionamento, ad un determinato fine. Ad es. selezione di uve nobili, selezione di lieviti, selezione delle vendemmie. Selezione clonale: tecnica che consiste nel selezionare i cloni di vite più resistenti all'attacco dei virus."


Selvatico

"Odore animale, di vini eccessivamente maturi."


Sfrondatura

"Pratica di sfoltimento delle fronde in eccesso delle viti, per consentire la migliore esposizione dell'uva al sole."


Sgranare

"Separare gli acini dal graspo, diraspare."


Sincero

"Vino franco, schietto, senza alterazioni."


Sincero

"Vino dal gusto schietto, franco, senza difetti o alterazioni"


Solfitazione

"Tecnica di protezione microbiologica e chimica contro l'ossidazione, operata esponendo le uve, i mosti o i vini ad anidride solforosa."


Solforazione

"Operazione di protezione dall'oidio delle vigne, trattandole con zolfo."


Sommelier

"Esperto addetto alla cantina, alla scelta, alla degustazione e al servizio dei vini nei ristoranti, nelle cantine dei produttori, nei reparti dei supermercati."


Sostanzioso

"Vino di corpo, consistente, molto ricco di materia."


Sostenuto

"Vino ricco di colori, di tannini, ma senza eccesso, ben strutturato"


Sottile

Vino abbastanza povero di corpo e di alcol


Sovramaturazione

"1.Stato di superamento della maturazione dell'uva, caratterizzato da appassimento, reazioni di ossidazione, marciume nobile, ecc. 2.L'insieme dei processi che il frutto, attaccato alla pianta, subisce dopo la maturazione"


Spampinatura

"Sinonimo di sfrondatura, eliminazione delle foglie delle viti per permettere la migliore esposizione al sole dell'uva."


Sporta

"Cesto di vimini, della capacità di 60-80 kg, utilizzato per il trasporto delle vendemmie."


Spremitura

"Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce, che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura. Gusto di spremitura: sapore di raspi, di tannini vegetali."


Spuma

Bollicine di anidride carbonica che si formano sulla superficie dei vini durante la fermentazione alcolica. Vedi anche presa di spuma.


Spumante

"Vino effervescente, contenente un eccesso di anidride carbonica, causata dalla fermentazione alcolica (presa di spuma) in bottiglia o in tini chiusi."


Spunto

"1.Spunto acetico: malattia del vino, causata dalla fermentazione acetica. Spunto lattico: malattia del vino dovuta a batteri lattici. Spunto acroleico: malattia del vino di origine batterica, che lo rende amaro. 2.Eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell'aceto)"


Squilibrato

"Vino disarmonico, sbilanciato nelle sue componenti organolettiche."


Stabile

"Vino che mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche, in qualsiasi condizione ambientale."


Stabilizzazione

"1.Tecniche di origine fisica, chimica (es. precipitazione) o biologica (es. pastorizzazione), mirate a rendere stabile un vino. 2.Serie di operazioni che avvengono dopo la fermentazione e durante la maturazione per proteggere la stabilità del vino"


Starter

Piccola quantità di mosto contenente fermenti per inseminare i vini e consentirne la fermentazione.


Stato evolutivo

"Qualità di un vino in funzione della sua qualità, cioè del tempo"


Struttura

L'insieme delle componenti del vino


Stucchevole

Si dice di un vino in cui predomina una forte sensazione di dolcezza


Supermaturazione

Maturazione eccessiva dell'uva con il raspo che lignifica non permettendo l'apporto di sostanze nutritive all'acino


Svanito

"Si dice di un vino restato eccessivamente esposto all'aria, con perdita delle caratteristiche"


Svinatura

"Estrazione del vino da un tino dopo la fermentazione alcolica e successivo travaso in un altro tino o in botti, per liberarlo dai prodotti di pigiatura. Sin.: svasatura."


Taglio

"1. Miscela di vini appartenenti alla stessa denominazione, utilizzata soprattutto per l'elaborazione di spumanti e Champagne. Si può effettuare per vini della stessa annata o di millesimi diversi. 2. Mescolanza di vini di diversa provenienza, per ottenerne uno di qualità differente. 3. Aggiunta di acqua distillata o di alcol per diminuire o aumentare la gradazione alcolica di un'acquavite. 4. Momento della distillazione di un'acquavite, detto in francese ""coupe de coeur"", che risulta molto pura (ca. 70°)."


Talea

"Porzione della pianta della vite, contenente un germoglio, capace, se interrata, di costituire una nuova pianta. "


Tannicità

"Caratteristica organolettica dei soli vini rossi che fa parte delle durezze del vino dovute alla presenza del tannino durante la degustazione. Conferisce sensazione di secchezza, ruvidità astringenza e in minima parte di amarezza in bocca"


Tannico

"Vino contenente tannini, molto asciutto, astringente e aspro o piacevole e fuso."


Tannino

"1.Classe di composti fenolici, astringenti, che legano in bocca, sono indice di buona conservazione in un vino, poiché gli donano qualità antisettiche. I tannini derivano dalle bucce e dalle vinacce, o dal legno delle botti durante l'invecchiamento. 2.Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamento 3.Prodotto della polimerizzazione di sostanze con funzioni fenoliche , composto fenolico astringente(facilmente reperibile in bocca , che lega la bocca asciugandola)che agisce sul gusto , indice di una buona conservazione del vino conferendogli proprietà antisettiche"


Tardivo

"Vendemmie tardive: ritardate rispetto al solito, per ottenere sovramaturazione delle uve."


Tartarico

Acido tartarico: acido presente nelle uve e nel vino.


Taste-vin

"Piccola tazza, in genere di argento o comenque in metallo argentato, dalle pareti non molto alte, dotate di un manico a forma di anello sul quale si trova il poggiadito"


Tastevin

Tazza utilizzata per la degustazione del vino.


Tattile

"Sensazioni tattili: percepite dagli organi sensoriali del cavo orale, sensibili alla percezione della consistenza, della temperatura, della struttura di un vino."


Temperamento

Insieme delle qualità e caratteristiche di un vino che gli conferiscono una spiccata personalità


Temperatura di servizio

Grado di calore ottimale che deve avere il vino al momento del consumo. Esso varia a seconda della tipologia del vino che si intende servire


Tenue

"Vino povero dal punto di vista del gusto, vuoto."


Tenuta

"1. Poderi viticoli comprendenti i vigneti e l'annessa cantina. Se indicato in etichetta, è indice di autenticità. 2. Prova di tenuta: effettuata per accertare la stabilità del vino agli agenti esterni. Tenuta di spuma: comportamento dei vini effervescenti con spuma persistente."


Termoregolazione

"Regolazione della temperatura dei tini, per ottenere refrigerazione o riscaldamento del mosto, in modo da controllare la fermentazione. "


Termovinificazione

"1.Riscaldamento del mosto durante la vinificazione dei vini rossi, per aumentare la solubilità delle sostanze coloranti. 2. Metodo che prevede il riscaldamento dell'uva o del mosto, con lo scopo di distruggere le muffe o, in determinati casi (uve poco mature), di estrarre sostanze coloranti dalle bucce"


Terpenico

"Composti terpenici: idrocarburi volatili tipici di alcuni vitigni (es. riesling, moscato, ecc.), talvolta precursori di aromi. "


Terreno

"(Terroir in francese). Parte di una tenuta, di una coltivazione, apprezzata per la qualità del suolo adatto alla produzione di specifici vini. Sapore del terreno di origine: gusto caratteristico di un vino prodotto su quel terreno, costante per annate diverse."


Terroir

"insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino"


Tignoletta

"Farfalla microscopica, detta anche tortrice della vite, parassita molto dannoso per vite, che si nutre della polpa degli acini d'uva e favorisce la presenza del marciume grigio."


Tino

"Grande recipiente di legno, acciaio o cemento utilizzato per la fermentazione del mosto o la conservazione del vino. Tino chiuso: utilizzato nel metodo Charmat per ottenere lo spumante."


Tino

"Recipiente di legno, di solito a forma di tronco di cono, nel quale si mette il mosto a fermentare oppure il vino a invecchiare"


Tonalità

Parametro di definizione cromatica di un vino. Tono di colore soggetto a variazioni durante l'evoluzione del vino


Torbido

"Detto di liquido impuro, che manca di chiarezza e limpidezza"


Torchiatura

"Consiste nell'estrarre il mosto o il vino che impregna le sostanze solide dell'uva o delle vinacce. Produce un vino molto colorato, ricco di tannino e poco armonico, che rappresenta circa il 10% del vino prodotto"


Torchio

1. Macchina che serve per comprimere le vinacce fermentate e ad estrarne il succo. 2. Luogo dove è situato il torchio.


Torciòlo

Tovagliolo di servizio da Sommelier.


Tostato

"Odore empireumatico che ricorda quello del caffè torrefatto, della frutta secca e del pane tostato."


Tralcio

Ramo di vite di un anno di età


Tranquillo

"Vino fermo, non effervescente, pacifico."


Tranquillo

vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica


Trasparenza

Capacitò del liquido di essere attraversato dai raggi luminosi


Travaso

Operazione ripetuta nel trattamento del vino per purificarlo dalla feccia e renderlo liquido


Unghia

"Parte della superficie del vino che, nel bicchiere, è a contatto o comunque in prossimità del vetro"


Untuoso

"Vino scorrevole, abboccato, grasso se rosso, ricco di sostanze zuccherine residue se bianco"


Uvaggio

Operazione del combinare uve di qualità differenti per produrre vino da tavola


V.Q.P.R.D.

"1.Acronimo di Vino di qualità prodotto in una regione determinata. La sigla V.S.Q.P.R.D. è valida per i vini spumanti. Normativa vigente nell'Unione europea che tutela le qualità specifiche dei prodotti regionali, basata sui seguenti elementi: delimitazione della zona di produzione, tecniche di coltivazione, estensione dei vitigni, metodi di vinificazione, rendimento per ettaro, titolazione alcolimetrica volumica minima naturale, analisi e valutazione dei caratteri organolettici. 2.Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G."


V.S.O.P.

"Sigla di Very Superior Old Pale, acquavite (soprattutto cognac) invecchiata 4 o 5 anni, a seconda delle denominazioni"


Vaniglia

"Odore balsamico tipico di numerosi vini, che ricorda quello della vaniglia o della vanillina, può provenire dall'ossidazione del legno di quercia delle botti."


Varech

"Odore iodato, tipico in vini provenienti da vitigni vicini al mare, non sgradevole se in tracce, ma disgustoso se troppo insistente."


Vecchio

"Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche "


Vecchio

Vino con chiari cedimenti delle sue caratteristiche


Vegetale

"Odore che ricorda vari tipi di vegetali, spesso gradevole, ma talvolta indice di un difetto del vino."


Velato

1. Vino leggermente torbido. 2. Bottiglia sulle cui pareti sono presenti depositi.


Velato

"poco limpido, che presenta accentuata opalescenza"


Velato

Poco limpido


Velatura

"Deposito colorato, lenticolare formatosi sulle bottiglie di Champagne, non eliminato dallo scuotimento."


Vellutato

"Vino morbido e rotondo, fine, delicato."


Vellutato

vino armonico e morbido


Vellutato

Vino scarsamente acido con un elevato contenuto di glicerina che ne accentua la morbidezza


Velo

1. Tracce o membrane colloidali visibili a occhio nudo in una bottiglia di vino. 2. Leggera sospensione solida nei vini rossi invecchiati.


Vendemmia

"La raccolta dell'uva matura, in autunno."


Verde

"1. Vino acido, troppo nervoso. 2. Vini verdi: prodotti con uve ancora acerbe (es. il vinho verde del Portogallo). 3. Gusto di verde: sapore erbaceo in un vino, indice di difetto."


Verme

spirale del cavatappi


Vigneto

"Terreno, per lo più di notevole estensione, coltivato a viti. Insieme delle vigne coltivate in una regione o in un paese."


Vigoroso

"Vino strutturato bene, di corpo, generoso, sostanzioso."


Villages

Termine francese indicante una zona o una circoscrizione appartenente a una denominazione (es. beaujolais-villages).


Vin de pays

"Vino che porta il nome del paese in cui viene prodotto, spesso poco alcolico (tipico in Val d'Aosta)"


Vinaccia

Residuo liquido della distillazione.


Vinaccia

"Residuo della pigiatura, costituito da graspi, bucce, semi e piccole quantità di mosto fermentato"


Vinificazione

"Complesso delle operazioni (follatura, diraspatura, ammostatura, scolatura, fermentazione, pigiatura, filtrazione, ecc.) mediante le quali l'uva viene trasformata in mosto e poi, attraverso la fermentazione alcolica, in vino."


Vinificazione

Complesso delle operazioni con le quali si ricava il vino dall'uva


Vino

"Prodotto della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%, salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a norma di legge."


Vino cotto

"Vino concentrato, ottenuto per evaporazione parziale del mosto sottoposto a riscaldamento."


Vinoso

"Vino sostanzioso, omogeneo nel gusto, nel corpo, nella tessitura, dal profumo fruttato, che provoca sensazioni calde e piacevoli. "


Vinoso

si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto


Vinoso

Vino giovane il cui profumo ricorda quello del mosto in fermentazione


Vintage

"Termine inglese sinonimo di annata, millesimo, vendemmia."


Viscoso

"Vino la cui consistenza è filante, collosa, fenomeno dovuto alla presenza di zuccheri, di mucillagini di alcol, o a malattie quali il grassume."


Viscoso

Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa


Viticoltura

Ramo dalle scienze dell'agricoltura che si occupa della coltivazione della vite


Vitigno

"tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche)"


Vivace

presenza tracce di anidride carbonica


Vivace

"Si dice di vino fresco, leggermente frizzante, dall'intensità e dalle tonalità del colore spiccati e dal gusto leggermente acidulo"


Vivacità

"Caratteristica di un vino leggero, fresco, lievemente acido."


Zibetto

Identifica un aroma animale simile a quello del muschio


Zimasi alcolica

Complesso di enzimi che agiscono come catalizzatori nel processo della fermentazione alcolica